如果你問一下菲律賓朋友最喜歡吃什么菜，他們十有八九會回答：Lechón。即烤乳豬。

很多人想當然地以為像菲律賓這樣的海島國家，人們應該一天到晚大嚼海鮮才對。當實際來到菲律賓，你會知道菲律賓人其實并不怎么吃海鮮，或者說可以這么說，比起海鮮來普通菲律賓人吃的咸魚更多。

為什么菲律賓這么喜歡吃米飯呢？因為他們是吃咸魚長大的！邏輯鏈條是這樣子的，咸魚實在太咸了，當你吃下一小口咸魚時，不得不連續(xù)吃下幾大口的米飯來沖淡咸魚的咸味，于是自小吃咸魚的菲律賓人就這樣成了大米飯的狂熱愛好者。這也能夠解釋，為什么菲律賓人的口味會咸到讓人感覺離譜的程度。吃咸魚長大的人，口味能不重嗎？咸魚還有個好處，就是不用殺魚處理，蒸一蒸、煎一下就可以吃了。而且還便宜，這對于油瓶倒了不扶，萬事將就的菲律賓人來說，無疑是“神的恩賜”。

為什么說烤乳豬是菲律賓的至尊硬菜呢？因為在菲律賓稍微正式的宴飲場合，唯一不能缺的就是烤乳豬了。過生日開party要烤乳豬，結(jié)婚典禮要烤乳豬，節(jié)慶全家聚會要烤乳豬，商家開業(yè)搞慶典還是離不開烤乳豬，政府搞活動宴請貴賓烤乳豬也是不能缺的，簡直可以說是無乳豬不成宴。小編來宿務的第一天，就見識到了這道名菜，正好分享出來得瑟一下，當時誤打誤撞闖到了一位韓國人的生日宴會上，不但第一次吃到了烤乳豬，還第一次吃了韓國泡菜。菲律賓人招待貴客時，而烤乳豬是必備菜肴之一，能在這里吃到烤乳豬，就說明主人視你為貴客。

當然從來沒有當過菲律賓人貴客的小伙伴也不用失望、氣餒，菲律賓的商家們肯定不會放過利用烤乳豬賺錢的機會，幾乎每個稍微大一點的商場都有出售烤乳豬的排檔，而且以烤乳豬為招牌菜的連鎖餐飲企業(yè)也不少，幾乎隨時都可以遇見。如果你的要求稍微降低一下的話，不少菜市場里也有烤乳豬出售，整豬的話需要預訂，隨便買幾斤來吃很是方便。

烤乳豬也不是菲律賓土生土長的，而是從西班牙傳入，Lechón這個詞就來自西班牙語，是乳豬的意思。烤乳豬在菲律賓不同的地區(qū)，烹飪方法和調(diào)味品會有所不同，主要分為呂宋式和米沙鄢式。呂宋式烤乳豬通常不會在豬腔內(nèi)塞入香料類的調(diào)味品，只會放入鹽和胡椒粉。呂宋式的獨特之處在于它獨特的烤乳豬醬，這種醬料是用醋、紅糖、鹽、胡椒粉、肝醬、面包屑、大蒜和洋蔥制成的。米沙鄢式則完全不用烤乳豬醬，而是把蔥、月桂葉、黑胡椒、大蒜、西紅柿、韭菜、姜、鹽、檸檬、香茅草和本地柑橘樹或羅望子樹的葉子等香料填充進了豬腔內(nèi)，據(jù)說有些烤乳豬店居然湊齊了15種香料。所以呂宋式烤乳豬，整體上咸中帶甜，而米沙鄢式的更香。