菲律賓餐廳 Kasama 在美國芝加哥拿下一星

于 2020 年 7 月開設在美國芝加哥，由 Tim Flores 和 Genie Kwon 夫婦共同創辦的Kasama，在兩年后的春天，成為美國唯一一家獲得米其林一星的菲律賓餐廳。

起初兩人的想法是開設一家早上由 Kwon 供應糕點、下午由 Flores 提供三明治和菲律賓炸春卷的休閑咖啡館。而如今 Kasama 以 13 道菜的品嘗菜單（其中還包含炸春卷），獲得無數食客的歡迎，在當地的菲律賓社群尤甚，更受到《米其林指南》的官方認可。

“很多人在用餐時忍不住情緒激動，”Flores 說，“但這并不是我的目的，我只是想做出童年時代的美食，而不是幫助在美菲律賓人尋根。”

Kasama 自開業以來一直深受食客好評，并成為 Eater 美國最佳新餐廳之一。去年 12 月還被 Tribune（巴基斯坦第一個國際新聞媒體）評論家 Louisa Chu 稱為全世界最好的餐廳之一，而《米其林指南》顯然同意她的說法。

5 個月前，Kasama 開始推出品嘗菜單，來應對新冠疫情所帶來的影響。他們認為，這樣能縮減服務人力為少量的客人提供價位更高的菜肴，以此解決餐飲業勞力短缺的窘境。

“這有些苦樂參半，”Kwon 說，“這是我們針對疫情推出的措施，我們希望繼續提供最棒的用餐體驗，做出這個選擇也是深思熟慮的結果。”

Kasama 的品嘗菜單以菲律賓現代融合料理為主，如加入淡菜乳汁和舞茸的 Adobo（經典菲式燉肉），搭配扇貝和塞拉諾火腿的墨魚汁 Pancit（菲式炒面）以及主廚 Kwon 做出菲律賓甜點 halo-halo（菲式煉奶冰沙）的創新版本──結合沙梨 Granita（意大利的半凍甜點）和香草冰淇淋。

星級名單發布后，米其林官方在 Oriole 舉辦慶祝晚宴，這也是 Flores 與 Kwon 在開設 Kasama 前工作的米其林二星餐廳。

“我從未參加過米其林的活動，”Flores 說，“我一直是留守餐廳工作的那個人。”Flores 雖屢獲殊榮，但十分低調，也正是憑著他“樸實無華、溫暖人心”的烹飪理念，與妻子“精致而富有創意”的烘焙天份結合，讓較為小眾的菲律賓料理被世界看見。